【清炒杂蔬山药】
1.准备一根山药，把外皮刮干净，切成均匀薄片，我们在处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏。
2.适量的木耳用凉水浸泡2个小时，木耳最好用凉水泡，更容易泡透，营养不流失。红椒半个，切成菱形片，再准备一根大葱，切成葱丝备用。
3.食材全部准备好以后，我们先榨点葱油。把锅烧热、多加一些植物油，油温五成热时倒入葱丝开小火浸炸， 经常搅动把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。
4.接着，我们把食材焯一下水。锅内烧水、大火烧开以后把山药和木耳沥干水分倒出锅中，焯水是为了让食材更容易炒熟。大约煮30秒钟 放入红椒片稍微汆一下水，倒出来放入清水中过凉，避免食材在余温下回软。
5.再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，把木耳、山药和红椒倒入笊篱中控干水分，油温五成热时把配菜倒入锅中翻炒均匀，配菜下锅时一定要沥干，否则会造成油花四溅。然后加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克、转大火快速翻炒化开调料。
6.再勾入一点水淀粉、增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘上桌。
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