【炒腊肉的做法】
【原料】：腊肉，食盐，大蒜，芹菜，蒜片，姜丝，干辣椒，料酒
【制作】
1、首先我们要准备适量腊肉，然后把腊肉装入大盆里面，再加入适量温水，把腊肉清洗干净，因为在腊肉的表面，有很多的灰尘和烟灰，最好把腊肉提前洗一洗。
2、在对腊肉进行清洗的时候，不能用热水也不能用冷水，用温水才是最佳清洗方式哦。
3、腊肉简单清洗干净后，我们要准备一个大碗，并往里面加入适量清水，再加入一勺盐，搅拌混合均匀以后，再把腊肉放到里面泡一泡。
4、腊肉本身就是发咸的，为什么还要用食盐水，去泡一泡呢？这主要原因是因为，腊肉腌制过后，其风干时间较长，腊肉的纤维就会变硬。用淡盐水来泡一泡的话，就会使其内部的钠离子分解，从而降低腊肉的咸度，做出来的腊肉口感，就不会太咸。
5、浸泡好以后的腊肉，我们要给他冷水加入锅中，然后再开大火煮上15分钟，这样做的目的，是为了去除腊肉中的亚硝酸盐成分。
6、趁着煮腊肉的时间，接下来我们要准备一些配料，先准备适量大蒜叶切断备用，再准备一些芹菜段切断备用，以及适量蒜片，姜丝，干辣椒圈备用。
7、把腊肉煮好以后，我们要给它控水捞出，然后将腊肉晾凉至不烫手时，就可以对其进行切片了。在对腊肉切片的时候，尽量把腊肉切得越薄越好，口感吃起来就会更佳。
8、把腊肉全部切好以后，我们要给它装入盘中备用。同时起锅热油，将铁锅加热后，再把准备好的腊肉直接加入锅中，开中小火煸炒出油脂。
9、腊肉中油脂炒出一部分以后，我们要给它倒出，这样做出来的腊肉，口感就不油腻了。然后往锅中加入姜丝、干辣椒炒出香味，再顺着锅边，烹入适量料酒去腥。
10、最后我们要把准备好的其他配料，全部加入锅中，再次翻炒均匀，让腊肉融入香味后，就可以出锅食用了。
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