要会挑选母螃蟹。母螃蟹的蟹脐是圆的，而公螃蟹的蟹脐就是尖的。母螃蟹的蟹黄多，公螃蟹的蟹黄少。大家可以根据自己的喜好选择。究竟如何正确的蒸螃蟹呢？仔细往下看吧。
——蒸螃蟹的正确做法——
准备食材:螃蟹、老姜、大葱、味极鲜酱油、陈醋、白糖、香油。
操作步骤:
1.首先将买回来的螃蟹放在清水中，给它洗净。尤其是蟹脚和蟹钳的部分，一定要用刷子仔细地给它刷洗两三下。这样在吃的时候才放心。
2.老姜一块将其去皮然后切成薄片，大葱半根给它切成葱花。接下来开始上火制作。炒锅中加入适量的清水大火烧开。
3.水烧开后，往上面铺上一层篦子。再把准备好的葱花以及姜片撒在上面，把螃蟹肚子朝上，放入蒸锅中开始蒸，活的螃蟹一定要记得用绳子或者是皮筋给它绑起来，这样在蒸的时候才不容易掉腿掉钳。一般螃蟹蒸15到20分钟就可以啦。
4.准备料汁:味极鲜酱油一勺、陈醋三勺、白糖一勺、蒜末、姜末、用筷子给它搅匀。然后在表面滴入几滴香油，就可以啦。蒸好的螃蟹只需要沾点简单的料汁就可以啦，吃螃蟹吃的就是它的鲜味，所以料汁里面一定不要放蚝油。螃蟹蒸好之后将其慢慢地取出，直接放入盘中，蘸着的料汁吃就可以啦。
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