夏天，最让人“销魂难忘”的美食当属小龙虾，一盘龙虾，再配上一瓶啤酒，已成为很多人的夏日夜宵标配，要说没有火锅的冬天是不完整的，那么对我而言，没有小龙虾的夏天也是不完整的。小龙虾是夏天的应季美食，属于淡水经济虾类，因肉嫩鲜美，开胃下酒，而受到广泛消费者的喜爱。尤其对于一个吃货来说，没有什么是一顿小龙虾不能解决的，如果不能，那就两顿！
自打步入夏天后，各大夜市的小龙虾纷纷火热销售，什么十三香小龙虾、麻辣小龙虾、清蒸小龙虾等等，数十种龙虾做法，光想想就让人流口水，在龙虾的众多口味中，要问我最爱哪一种，除了麻辣味之外，蒜香味的小龙虾在我心中也有不可磨灭的地位，蒜味十足，鲜嫩可口，真叫人百吃不腻。
蒜香小龙虾要想做的好吃，全凭那一碗蒜蓉酱，因此蒜蓉酱可以说是“蒜香小龙虾”的灵魂所在，那今天猴妹就教大家如何做好一款蒜香小龙虾，文章中会附上蒜蓉酱的完整制作过程，而且学会这道蒜蓉酱做法后，还可用于其它美食的烹饪，比如“蒜蓉粉丝”、“蒜香花甲”、“蒜香烤茄子”等，夏天就该嗦龙虾才对，此时不嗦，更待何时？所以快来收藏试试吧，味道不会让你失望的。
【蒜香小龙虾】
所需材料：小龙虾3斤多、大蒜2头、洋葱小半个、桂皮1块、八角2个、香叶1片、葱白4根、蚝油2勺、红油豆瓣酱3勺、啤酒280ml、盐少许
1、将小龙虾去掉头部，虾尾用刷子刷干净待用。3斤多的小龙虾去掉虾头后，还剩1斤半左右，所以今天的调味料是根据1斤的半虾尾来调配的用量，如果你的虾尾较多，那么请酌情增加调味料的用量
2、然后处理一下辅料，将大蒜去皮后剁成细小的蒜粒状，再将葱白、八角、桂皮和香叶用水洗净，洋葱去除外皮后切成块状。这里葱白也可以用大葱段替代
3、锅内倒入适量的油，把洋葱、八角、桂皮、香叶和葱白先下锅，开中火来油炸
4、炸到锅内的食材有些焦黄后，将其捞出撇掉，留下油的部分
5、然后我们把一半的蒜粒下锅，用小火来炸，一边炸一边用铲子翻动它，让它受热均匀，同时也能避免炸糊
6、等锅内的蒜粒炸到有些发黄后关火，把剩余的蒜粒也倒入进去，利于余温翻炒均匀，即可盛出。温馨提示，留一半的蒜在出锅的时候加，可以让做好的蒜蓉酱香气更浓郁。
7、往做好的蒜蓉酱碗内加入2勺蚝油，搅拌均匀放置待用。没有蚝油，用生抽也可以
8、锅内倒入小半锅食用油，油温烧到8成热后，把虾尾下锅，中大火油炸，炸到虾壳变红后，立刻控油捞出
9、锅中留有适量的食用油，把炸好的虾尾、3勺红油豆瓣酱和一半的蒜蓉酱下锅，中火翻炒均匀
10、接着倒入啤酒和少许盐，盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮8分钟
11、8分钟后开盖，转大火收汁，收到汤汁剩一半的时候，倒入剩余的蒜蓉酱，翻炒均匀，即可出锅享用
12、蒜香小龙虾还是这样做好吃，肉质鲜嫩，蒜香浓郁，一口一个好解馋
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