最近天气好，老家的香椿树已经长出嫩芽，于是我们就回家一趟，去摘香椿了。在还没有去之前，以为香椿没有长出多少，但是等到达的时候，香椿树上已经长满了嫩芽，于是我们就把能采摘的嫩芽摘了，没想到来的时候以为没有多少，但是采摘完成之后，那些香椿还真不少，足够吃很久了，所以我们还是很满足的，既可以节省钱，还能品尝美味。当我们兴高采烈地把香椿带回家之后，保存香椿又成了要解决的问题。
因为现在的温度蛮高，所以香椿是不能直接放在室内保存的；而直接放在冰箱中保存也是不行的，保存不好，会影响口感。除去这两种保存方法之后，就只剩下腌制香椿这个方法了，其实腌香椿这个方法还是比较好的，腌制好了以后，香椿鲜香入味，脆嫩清香，口感特别好。不过想要把香椿腌制好并不简单，不能只会加盐，这样也是腌制不好的，在加完盐之后，掌握2要点，这样香椿才会久放不坏，脆嫩入味，特香！下面我就把要掌握的2要点以及具体过程分享给你们，感兴趣的朋友一起来看看吧。
要点一：别直接加盐腌，要先浸泡
很多朋友在腌香椿的时候都是直接加盐腌制的，这样也不能说不对，但是不推荐大家这样做，直接加盐腌制的话，香椿会变色，并且表面的灰尘和有害物质都还存在，所以腌香椿的时候别直接加盐腌制，要先用淡盐水浸泡，再放在通风的地方晾干，这样不仅能泡掉香椿叶上的脏东西，还能让香椿吸收水分，保持鲜嫩的口感。
要点二：加盐时别搅拌，揉搓均匀
大部分人把盐撒进香椿中以后，都是用筷子搅拌均匀，然后就开始腌制了。这个做法是错误的，直接搅拌会让香椿的水分析出，让香椿的口感变得不好。如果想要保证香椿的口感，在腌制香椿时，先把盐撒入香椿中，用手揉搓香椿梗，把梗揉软，这样能减少水分析出，让香椿的口感更好。
腌香椿，别只会加盐！掌握2要点，香椿久放不坏，脆嫩入味，特香！以上就是大家要掌握的2要点，下面我把具体做法分享给你们：
【腌香椿】
我们需要准备的食材：香椿、盐
第一步：准备适量的香椿，如果大家是购买香椿，在挑选的时候，要选择香椿梗短粗的，以及香椿叶子抖落不掉的，这样的香椿就是新鲜的香椿；大家一定不要选择梗细长，叶子易掉落的，这些都是不新鲜的香椿。香椿准备好之后，把香椿清洗干净，然后准备一个大碗，在碗中加入足量的水，再加点盐，搅拌均匀，之后把香椿放在淡盐水中浸泡一会儿。
第二步：等到浸泡好了，把香椿捞起来，沥干水分，再放在阴凉通风的地方进行晾晒；在晾晒的过程中，每隔一段时间去给香椿翻面，要保证香椿里里外外不留一点水分。如果有水分的话，在腌制的时候香椿会腐坏。
第三步：等到香椿晾干之后，把香椿放在干燥的大碗中，在碗中加入盐，用手轻轻翻拌一下，让每一个香椿上都沾上盐分，再用手揉搓香椿梗，把梗揉软；揉好以后，把香椿放在保鲜盒中，再放在阴凉通风的地方晾，晾3天左右，这样能让香椿更加入味；晾好之后，放在冰箱的冷冻区保存，保存一年都不会坏。吃的时候用水泡一泡，色泽翠绿，口感鲜嫩，好看又好吃。
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