青豆苗有豌豆苗、黄豆苗、黑豆苗等，豆苗的营养非常丰富，而且适合各类人群，颜色嫩绿，有豆子的清香，适合和肉类炒着吃，或者做汤肴也不错。豆苗含有胡萝卜素、核黄素等营养物质，豆苗性清凉，含有维他命C的成分。是绿色无公害蔬菜，吃起来口感清香脆爽，味道鲜美独特。
平常都是炒着吃，今天先焯水后凉拌它，搭配其他的食材一起，这样营养更加全面，口味也更加丰富。配有胡萝卜，细粉丝，更加的脆爽和弹性。胡萝卜只有炒出红汁来，它里面的营养才能充分被我们所吸收，所以，胡萝卜切丝，锅里放油简单地炒一下，和泡好的粉丝、青豆苗一起凉拌，比较清新。
【凉拌青豆苗】
食材：豆苗400克，胡萝卜一根，粉丝适量，盐4克，生抽1勺，米醋2勺，白糖1勺，胡椒粉1茶匙，蚝油1勺。
步骤：1、青豆苗去根部，清洗干净，胡萝卜洗干净去皮切丝，粉丝泡发。
2、将洗好的青豆苗放入开水焯水，断生即可捞出，清水冲一下，这样调出来更清脆。
3、粉丝在热水里煮一下，熟了就可以了；切好的胡萝卜在油锅里炒一下。
4、炒出红汁，放入盐和生抽，简单的翻炒均匀就可以盛出来了。
5、将炒的胡萝卜丝、焯好的青豆苗、烫好的细粉丝放一起，剩下的作料放入进来。
6、将所有的食材调拌均匀，就可以放入盘中了，能吃辣的可以放入一勺辣油，就更加好吃了，我们家的嗯哼是吃不了这么辣的食物，就稍微放一点点辣油，几乎吃不出来，他以为的胡椒粉的味道。
简单的凉拌青豆苗就做好了，入口酸爽清脆，有粉丝的弹性、豆苗的清香、胡萝卜的清甜脆爽，好吃下饭。
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