秋天，收获的季节，适合做各种酱菜的季节。以往的秋天，妈妈总是会做上好几罐的辣椒酱，让我带回家，炒菜时放上一勺，味道棒棒的。做剁椒鱼头时，盛出两勺放鱼头上，味道特香。
妈妈做的辣椒酱香味很浓，浓浓的辣椒味，蒜香味。以前在老家时，自己家有种蚕豆，妈妈会在辣椒酱里放入腌好的蚕豆片，味道特别好。后来，来无锡后，要上班没有时间种，每次做辣椒酱就不放蚕豆瓣了，但是依然好吃。
现在妈妈年纪大了，为了给家里减轻负担，在一家工厂里打扫卫生。家里还种了不少的蔬菜，每天都很忙，所以也没有时间做辣椒酱了。今年在超市买过两次剁椒回家烧鱼，偶尔会用来拌饭吃。老公一直说没有妈妈做的辣椒酱香，叫我自己做。
今天，我就自己在家做了一些辣椒酱，照着妈妈的方法。超市早间特价买了一大袋生姜，大蒜，买了线椒，又去菜场买了小米椒。可能大家做辣椒酱都是用红色的辣椒吧，红色的辣椒酱做出来颜色好看，味道更辣。我是买了线椒和小米椒一起做，小米椒很贵15一斤，然后还很辣，我老公胃不好不能吃太辣。我想，老百姓过日子，经济实惠，适合自己才是最好。
买了8块钱的小米椒，4块钱的线椒。
把线椒和小米椒的蒂去掉，然后洗干净放沥水篮里，再洗上几块生姜一起沥水
生姜我一般情况下是不削皮的，今天是超市特价买的，有的不是特别好，所以就把皮削了一下。顺便给大家看一下，今天在超市排队半个小时买的生姜，平时7块多一斤，特价只要三块多，我买了20来块钱的，回家时给妈妈也带几块过去。
几个小时过去，篮子里的辣椒水分也干了，我是把辣椒洗好，中途就打扫卫生去了。现在准备做了，家里有绞肉机，我就把辣椒直接放里面绞的。先把线椒用剪刀剪一段一段的，然后放绞肉机里开始绞，绞碎后把辣椒倒入一个大盆里，不用很碎。
用同样方法把小米椒也绞好，倒入盆里。小米椒果然是不简单，绞起来比线椒难多了，不容易碎。并且辣味很足，刚绞两下就呛得受不了，我赶紧找了口罩手套戴上。
生姜切片，放绞肉机里绞碎倒入盆里，大蒜去皮放绞肉机里绞碎也放到盆里。
大蒜皮不好剥，我是直接放菜板上，用刀按一下，大蒜皮就分开了，直接捡出皮扔掉就可以了。
所有需要绞的都已经绞好了，下面可以调味了。抓两把花椒放盆里，倒入三勺白酒，半包盐，拌匀就可以了。重庆人喜欢麻辣味，所以我们不管是烧菜还是做酱或者是泡菜都要放花椒。
拌匀后的辣椒酱
拌匀后就可以装瓶子里了，家里只有一个玻璃瓶，还是前段时间买剁椒的瓶子，剩下的我就用大碗装了起来，然后用保鲜膜裹上，只要不漏气就可以了。装的时候不能装太满，留一点空间给它发酵。
做好的辣椒酱也可以常温放，妈妈以前做的辣椒酱从来不放冰箱。我是直接放冰箱里的，我家冰箱有点空，放上差不多一个星期就可以开吃啦。每次打开冰箱就能闻到浓浓的香味，跟妈妈做的味道一样，过两天回家给妈妈带去一瓶。
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